フレンチ「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ（Cuisine[s] Michel Troisgros）」（東京都新宿区西新宿）

すっかりクリスマス直前になってしまいましたね。今回から、東京まで戻って、三連チャンで、ホテル・フレンチのご紹介と行きたいと思います。

ということで、まずはこちらのホテルから；

ハイアット・リージェンシー東京

この日は、夕方、羽田に到着して、そのままタクシーでホテルまで移動しようとしたのだけれど、見事に渋滞に。到着したのは２０時も目の前になっていた頃。なので、到着したら、すぐにホテルにチェックイン。

で、こちらのホテルに泊まった目的の一つは、毎回のことですが、こちらのフレンチにお邪魔するため。

キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ（Cuisine[s] Michel Troisgros）

こちらのレストランは、実は、今年の９月の日記でもご紹介しました。トリュフの季節も到来したことですし、いつ来ても、期待を裏切られることのないお店です。季節ごとに、お邪魔したくなるお店なんですよね。

ということで、ギリギリでホテル到着となってしまったので、荷物はボーイさんにお任せして、そのままレストランに直行。そんなわけで、息をはずませながら、着席です。

遅めの到着になってしまったので、少し、気がひけたのですが、いつものように季節ごとのフルコース「PAS À PAS...　（ 一歩ずつ... ）」 を、お願いしました。

で、お店では、目下、白トリュフフェアー中。ま～、もちろん、その辺りはチェック済みだったんですけどね。コースのおススメのお料理にスライスをしてくれるとのことでしたが、どのお料理にもピッタリということでしたので、お店の方にお任せして、どれか一品に、スライスしてもらうことにしました。どのお料理になるかは、後のお楽しみです。

それでは、早々に、お料理のご紹介といきましょう。

Entre vos doigts（はじまりの一品）

手前は、玄米あられ。中には、カレー風味のリゾット。その上が、タロイモのチップス、ヨーグルトと焼き海苔、イクラを添えて。右が、豚の皮のせんべい。

Amuse bouche（アミューズブーシュ）

ゆで上げた牡丹エビ、上にはアンディーブと柚子、下には花梨のゼリー仕立て

ブロッコリーアンチョビと仔牛の軽い燻製

ブロッコリーの湯がいたものとピューレ状のもの。仔牛の燻製、カリカリに焼いたトースト、そしてアンチョビを添えて

トピナンブールのクリームとアロマート

トピナンブール（菊芋）を滑らかに裏ごししたもの。その中には名古屋コーチンの卵黄。上には、フレーク状にしたホタテ、クルトン、ハーブ、柑橘の皮などを添えて。

もちろん、上にスライスしてあるのは白トリュフ！　ちなみに、こちらがスライス前の白トリュフくん！

当たり前だけど、とてもいい香り。黒トリュフに比べると、繊細な香りなので、スライスして生でいただくのが一番とのこと。

キンキ桜海老の香るブイヨン

皮目をパリッと焼いたキンキに、桜エビを効かせたブイヨンスープ。中国野菜のターサイと生姜

ラングスティーヌと湯葉のヴェールビスクソース

湯葉のヴェールの下には、焼き上げたラングスティーヌ（アカザエビ）、刻んだキャベツ、そしてシブレット（アサツキ）のクリーム。エビの濃厚なビスクソースをかけて

湯葉のヴェールをカットすると・・・

濃厚なビスクとアサツキのクリームが、ぴったりなのです！

ブレス産ヴォライユ野菜と栗

ブレス産地鶏の胸肉。きれいに並んだお野菜は、黒大根、紅くるり、赤芯大根、ルタバカ（西洋カブ）をスライスしたものに、鳥のお出汁の中で火を入れてお肉の香りをつけてあります。胸肉の下には、パースニップ（白人参）のペースト。ソースは、鳥の出汁にクリームとバターをあわせたソースシュープレーム、アクセントにカツオのお出汁を加えて。

お肉が見えないので、真ん中をカット！

これはイイ！　あっさりいとしたヴォライユの、適度なお肉の質感と、濃厚なソースシュープレームの組み合わせがたまりません。

チーズセレクション

まずは、こちらの登場です。

そして、こちらが私のチョイス！

プレ・デセール

牛乳と寒天の生地の下には、カボチャのクリーム。そして、白トリュフとバニラのエッセンスを。

ペタルドカメリア

椿の花びらにみたてて。ヨーグルトとベルガモットの滑らかなムース。ジャスミンのアイスクリーム、そしてブドウの果肉を添えて

コーヒー、小菓子

ライチのパートドフリュイ、プラリネのマカロン、柚子のギモーブ、抹茶のチョコレート

コーヒー

この日にいただいたパンはこちら；

シリアルのパンとカンパーニュ。バターは北海道産無塩バターに、フランスはゲランドの天然塩をかけて

お料理は、以上です。

いや～、今回もおいしくいただくことができました。前にも書いた気がするのですが、こちらのレストランのよいところは、フレンチの醍醐味でもあるソースのおいしさを味わうことができることだと思います。フレンチの醍醐味と書きましたが、それでも、決してトラディッショナルな王道を行く、という感じでもなく、モダンでありながらも、モダンすぎることなく、キッチリと〆るところは〆る、という感じだと思います。行くたびに、何か新しいものを期待できると同時に、安心していただける、という、なんとも貴重なお店です。

先日、ミシュランスターを２つ獲得されたとのこと。星をキープするのも、毎度のこと、なかなかの緊張感だと思います。それでも、スタッフの方たちは、とてもフレッシュな感じで、親切丁寧に対応して頂けます。この辺りも、星獲得の大きな要因でしょうね。

来年も、ぜひともたっぷりお世話になりたいお店ですね！

最後に、この日にいただいたワインの皆さん。お皿に合わせて、グラスでお願いしました。